开展规范整治 宁夏青铜峡市市场监管局让“流动厨房”安全有保障
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本网讯 近年来，流动厨房很受欢迎，但由于其经营时间、服务对象、经营场所不固定，设施简陋，清洗消毒设施缺乏，餐具和设备流动性大，从业者系临时组织，食品安全意识薄弱，存在极大的食品安全隐患。为保障农村群众集体聚餐食品安全，预防食物中毒和食源性疾病，近期，宁夏青铜峡市市场监管局主动作为，积极规范乡村流动厨房行为，及时消除农村聚餐食品安全隐患，切实保护广大农村群众身体健康和生命安全。
该局组织摸清流动厨房厨师及相关从业人员底数，建立信息档案，及时统计更新，并向社会公示备案登记的农村集体聚餐从业人员基本信息。联合青铜峡市各乡镇（街道办），对流动厨房厨师及相关从业人员每年至少开展一次食品安全知识培训；督促直接接触食品的人员每年进行健康检查，持有效健康证明上岗。要求流动厨房应具备与经营规模相适应的设施设备和资格，并取得《农村集体聚餐承办者备案登记表》方可从事经营活动；指导各村（社区）食品安全协管员收集、汇总、整理农村集体聚餐举办者报告备案记录表、农村家庭自办宴席食品安全责任书、农村集体聚餐食品安全承诺书、农村家庭自办宴席申报指导记录表。
同时，重点检查流动厨房厨师备案、体检、培训情况及厨师和相关从业人员健康状况，查看聚餐活动及加工场所的周边环境、卫生条件、用水情况。督促指导举办者、承办者从正规渠道采购食品原料，不得有腐烂变质、三无、过期等食品，并索取对方购销凭据，以备查验。还要求聚餐、加工场所不得有家禽家畜进入，厨房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施；做好厨具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品分开，生熟食品分开存放，防止交叉污染，食品加工应烧熟煮透，采购外卖熟食在食用前应重新加热，凉菜制作应严格控制温度和环境，按要求进行食品留样等。
“通过规范整治，建立健全长效机制，农村‘流动厨房’有了安全保障。”青铜峡市市场监管局主要负责人肖波表示，他们将继续优化服务、强化监管，切实提高农村集体聚餐安全水平，守护万家“舌尖上的安全”。
（周海鹏 梁联会）
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